第98章 出炉 (第2/2页)

   那盐呢？

    周秦川仔细琢磨，仅凭吃到嘴里的味道，是难以鉴别出来的，似乎没什么咸味。

    不过，万一是加的很少，从而让人品不出味道呢。

    大有可能，干脆试一试。

    第四次试制，和面之初，周秦川就加了些盐进去，想到没有咸味，比例控制得极低，不过百分之一。

    没想到接下来就看出了不同，发面的速度慢了些，等最后出炉的时候，后膨胀效应明显，比之入炉时，又胀大了不少。

    兼之出炉的时候，香气扑鼻而来，比之前几炉，不但异常纯正，也更浓郁。

    这次尝试，算得上一次功成，面包的色泽，麦面的香气全都体现出来了。

    一尝之下，果然没有令人失望，同后世周秦川吃过的法棍，在味道上已然差不离了。

    周秦川不知道，他这也算是误打误撞了。

    盐在烤制面包的过程中，乃是除了面粉、水和酵母之外的一个必须的基础原料。

    它能稳定发酵，增强面筋的韧性和弹性，改善面包的口感、风味和成色。

    而百分之一，正好是一个理想的比例。

    之前之所以做成烤馒头，就是少了盐。

    周秦川对此非常满意，总算有了点穿越者众的风采了。

    小济也很满意，虽然不够甜，但是面包整个的香味，外壳的嘎嘣脆，内里的绵软、蓬松和劲道，都同他那天吃到的一样，甚至还要更甚一筹。

    苏幼蓉就更不用说了，喷香脆爽的东西本就是她的最爱，数她吃得最快，那边两兄弟才半个下肚，她就已经开吃第二个了。

    三人正吃得欢，旁边忽然响起了重重的一声咳嗽，东叔不知何时到了他们身边。

    又来！

    这老汉就爱玩这种神出鬼没的把戏，周秦川很是无语，不过上了年纪，总是有些特权的，该谦让还是得谦让一下：

    “东叔，来得正好，这面包成了，快来尝尝。”

    旁边小济已经递过去了一块面包。

    “不了。”

    东叔有些不好意思，当初他可是等着看笑话的，这个什么‘面包’，听都没有听说过，这小子还大言不惭地说会香飘十里，让客栈起死回生。

    结果呢，一连几次都没成。

    东叔一开始还有些可惜，白瞎了这个烤炉，看样子做的还不错。

    以后估计只能拿来烤鸡烤鸭了，客栈平白得了这个好处，倒也不亏。

    只是没想到，最后还是让这小子给弄成了。

    东叔好歹在客栈干过这些年，厨艺不见得好，但鉴赏的能力是有的，别的且不说，仅凭这香味就知道面包成了。

    与前几次或焦或生的味道截然不同，这一回芳香馥郁，闻上去就让人胃口大开，香飘十里夸张了些，五六里是有的。

    这不，村子里都有人闻着味儿寻上门来了，就是想找他买这从未听说过的吃食。

    “那谁，傻...”

    想想不合适，东叔硬生生把后面两字儿咽了回去：

    “周大郎，你这面包可定下价了，门口有人来了，一个劲儿地问我，想要买了尝尝呢。”