第四章 大师级洗菜 (第1/2页)

    为厨最基础的功课就是洗菜，可到了现代却被很多人忽视了。

    想想倒也难怪，现代后厨分工极细，粗略算来就有‘炉头’‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水台’等区域分工，后厨的大师傅就连配菜都不管，难道还会亲自洗菜不成？

    青翔技工学校的厨师班也是不教洗菜的，骄傲的‘老何同志们’认为自己的学生就该成为炉头上的大师傅，总在洗菜池子边打转转还能有个毛的出息？

    这狗屁系统第一个新手礼包居然是什么‘大师级洗菜’，如果不是因为几分好奇，周栋估计早就被气到犯病了。系统这不是看不起人麽，老子好歹也是学了三年厨技的青翔高材生，就给这么个技能？

    洗菜是个人都会，莫非还能洗出朵花来不成！

    因为周爸哲人般的坚持，每日需要清洗的猪肉并不算多。周家的把子肉虽然厚实也就是三两左右一块，做百块把子肉需要的猪肉不过三十斤出头，卖猪肉的陈腿子知道周家把子肉的宽度，已经给处理成三斤一块的五花肉，都是真正的五花三层，没有半点过肥或者过瘦的‘赘肉’。

    周栋毕竟是‘家学渊源’，端过肉来看了眼就连连点头。肉色粉红，脂肪没超过四成，瘦肉纤维细致，果然是上等的好猪肉。这样的猪肉做出把子肉来，才真正的是肥而不腻瘦而不柴。

    是正经的华东白猪啊！陈腿子这生意做的可是越来越地道了！

    “小心着点，洗坏了肉老子可不饶你！”

    周爸远远叫了声，提醒老儿子。别人或许不重视，他可知道洗菜的重要，同样是上等的华东白猪，为什么在他手里就能做出美味的把子肉，到了普通人手里却要走失几分肉香？

    火候用料固然关键，这洗肉却是第一步。

    肉洗得过了，肉味就会走失几分，洗得少了，就会有猪肉特有的腥骚气。

    别人做把子肉多半靠浓酱厚香，周家却最讲究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的过程。

    儿子自然是跟他学习过洗肉的，可算起来也有小半年没动过手了，他还真怕着小子一不小心把肉给洗废了。

    “爹，您就瞧好儿吧！”

    周栋手一搭猪肉，脑中便出现了无数画面，冲捏翻拍捻捋......各种手法纷至沓来，甚至比老爹教的还要全面！

    一块块五花肉被扔进肉盆，水龙头先拧开放水半分钟，前面的水锈气走光了，才开始注入肉盆，同时两手顺时针搅动水面，一块块猪肉在盆中飘浮旋转了几周，就被他飞速捞出，然后才兑了温水开始搓洗。

    “嗯？”

    周爸放下筷子，有些疑惑地望着老儿子。

    手法没错，是他的崽儿！甚至还有出新多变的地方，连他也看不太清楚，可凭多年整治猪肉的经验判断，老儿子的手法应该没毛病！

    几十年跟猪肉打交道，周爸就算隔着五十米用鼻子闻都能闻出这肉洗得对不对！

    当手与猪肉开始接触的时候，周栋眼前忽然一变，直接看到了猪肉的内部结构，表皮真皮浅筋膜肌肉脂肪......

    哪个位置更加干净爽利哪个位置有水气侵入哪个位置有残留的血水还未曾被逼出来......

    一切种种，皆如纤毫毕现！