第一百二十六章 热身运动 (第2/2页)

和断裂！”

    陈凯嘴角一扬，荆国良在走上前，用手指捻住一片切好的白萝卜片，从一堆中抽出来，举在灯光之下。

    这一片白萝卜，圆如皎月，薄如蝉翼，透光透影，在灯光下像一片艺术品，显然是因为切得很薄才有这种完美的效果。

    荆国良点了点头：“三十公分三百四十多片成品，你进步了啊。”

    陈凯微笑着说：“师父，我每天都有练习的。”

    荆国良满意地点了点头，嘴里还是不肯松口：“要不是你每天都有练习，恐怕小薇都要超过你了。”

    荆梦薇一听爷爷这么说，在旁边吐了吐舌头：

    “我可做不到每天练习，还时常因为偷懒被爷爷说了一顿，这么长的白萝卜，我能切二百八十多片就是极限了，没办法和小陈哥相比。”

    陈凯笑着说：“还是师父心疼你啊。”

    荆国良在旁边思考了一下，对陈凯缓缓说道：“行了，热身结束了，说说吧，你最近做菜有哪些地方觉得不对劲了？”

    陈凯一听师父问到正经事情了，也是脸色一正：

    “就像师父说的那样，主要还是在滋味上面，总感觉做不同的菜，没有把不同味型做出泾渭分明的感觉。”

    荆国良点了点头：“那说明你比以前进步多了，否则的话，一般的厨师，别说调出泾渭分明的味型，恐怕连主次味的顺序都能调错。”

    稍微沉思的片刻，荆国良苍老的脸上浮现出一丝坚定的表情：“没有办法，今天晚上，我陪你试味。”

    陈凯惊讶地说：“师父，您今天舟车劳顿了一天了，明天再试吧。”

    荆国良摇了摇头：“来都来了，我也很有兴趣知道你现在的水平，别废话了，去调吧。”

    陈凯稍微犹豫了一下，点了点头。

    试味，通俗的讲就是厨师品尝做好的调味，厨师根据自己的经验，来尝尝自己做好的菜品是否符合这道菜本身的标准味，也是试味的一种。

    但是，陈凯心里清楚，今天师父是要陪着自己来区别川菜系二十四味型的细微区别。

    说是试味，其实是师父要用舌头当标准器，帮助自己找到绝对正确的味型调料配比。

    调上一碗料汁，荆国良试味一次，若是对了，那就是完美标准，陈凯就把这个调配比牢牢记在心里，万一错了，那就只能重新调重新试。

    陈凯心想，万一自己一直没有抓住其中的细微差别，总是把料汁调的不能让师父满意，那可就麻烦了。

    二十四道味型就算一次性全部通过师父的试味，那也要调二十四次之多，而且细微的错误几乎是必然的。

    这样翻来覆去地重复、校正，时间恐怕就要耽误到很晚了。

    但是看着荆国良严肃而又坚决的表情，陈凯也不能再说什么了，只有心里满满的感动。

    “师父，那先从不太刺激的甜香开始吧。”陈凯提议道。

    荆国良点了点头，荆梦薇从旁边找了个凳子给爷爷坐下。

    陈凯转身，从案板边上拿出一个干净的小瓷碗，脑中确认了一遍甜香味型的搭配方法。

    甜香味型，顾名思义，其特点即是纯甜而香，以白糖或冰糖为主要调味品。

    因不同菜肴的风味需要，可佐以适挺的食用香精，并辅以各种蜜饯，樱桃等水果及果汁、桃仁等果仁来成型。

    甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多种调制方法，但需注意用量。

    甜香味型适用于各种鲜果品及银耳、鱼脆、桃油、蚕豆、红苕等为原料的菜肴。如鱼脆羹、冰糖银耳、冰汁桃脯、糖粘羊尾、蜜汁小番茄等。

    陈凯从旁边把砂糖袋子拿了出来，点火，开锅，往锅中倒入五勺分量的砂糖。

    随着温度的升高，砂糖逐渐熬成了糖液。

    陈凯把糖液用调羹舀到小瓷碗中，然后加入四勺左右的清水搅拌均匀。

    “师父，先尝尝这个糖汁吧。”